Kolesterol, kanda ve gövde dokularında bulunan, hayvansal kökenli yansız yağ. Hücre zarlarının temel öğelerinden bir steroyit olan kolesterol, su atıcı tabakaların fiziksel niteliklerini değiştirir. Ayrıca, steroyit hormonların, safra tuzlarının ve asitlerin hammaddesini oluşturur. Bünyedeki kolesterolün büyük bölümü karaciğerde Üretilir, bir bölümü de hayvansal yağ bakımından zengin besinlerden alınır. Kanlarında kolesterol düzeyi yüksek kişilerde, damar sertliği gibi kan dolaşımıyla bağlantılı hastalıklar daha çok gözlenmektedir.